蔬菜营养价值比较是一个复杂的问题,因为不同的蔬菜具有不同的营养成分和防病作用。日本的一项研究表明,西兰花的平均营养价值和防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。西兰花中的营养成分含量高且全面,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克-4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

虽然番茄、辣椒等蔬菜也含有丰富的维生素C,但西兰花的维生素C含量比它们还要高,且维生素种类齐全,尤其是叶酸含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。西兰花还有十分有效的抗癌作用,因为它含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力;类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。此外,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

西兰花的烹饪方式对其营养价值也有影响。虽然我们食用西兰花通常是清炒或蒜茸炒,但实际上,西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择,这样还避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。